除了一年四季看不完的景，赏不完的风情，品不完的特色，云南的雨季还有一道必不可辜负的美食——野生菌。7-10月是云南的雨季，大山的馈赠如约而来，牛肝菌、鸡枞、奶浆菌、干巴菌，无一不是美味佳肴。而7至9月产出上市的松茸，更是其中翘楚。松茸肉质香甜，吃法也是多样：有养身的煲汤，有时尚的刺身，有土豪的火锅，有家常小清新的松茸焖饭，有独具特色的酥油烤松茸......
松茸采摘季以来，位于迪庆州维西县塔城镇的启别村迎来了参加松茸采摘之旅的客人，在山林间搭好锅子，布上桌台，装点上随处可见的野花、野草、松枝，将亲手采来的松茸切片，装盘烹饪，就上当地的果酒，原生态的松茸之旅，在山林的清风素雅间将野奢进行到底。
松茸，美食、美景和社交瞬间融为一体，一城一味，人间烟火。
奇妙的松茸之旅
“这是参加松茸采挖之旅的第十波客人，热巴迎宾舞跳起来……”这是迪庆香格里拉腊普茸农旅开发有限公司董事长和新海的朋友圈内容，从7月初松茸上市到现在，“松茸”成了他朋友圈里的主角，其中，带领客人踏上松茸采挖之旅的记录，尤为独特。
这是和新海做松茸采挖之旅的第十个年头，从7月4日开始接待今年的第一波采挖之旅订制游游客开始，至8月31日，单单松茸采挖之旅的游客就接待了近人。“塔城的自驾游客越来越多，今年网上的订房率比去年多了一倍，当然塔城的民宿也增加了一倍。”和新海说，自己一直在从事农旅，塔城依托周边的资源，发展乡村民宿，现在做了10年的松茸采挖之旅也愈加成熟，在大环境不理想的情况下，中高端订制游在松茸季却迎来了小高峰。“我们的松茸采挖之旅，做到了百分百的好评度。”
记者了解到，目前的松茸采挖之旅一般是四天的行程，第一天丽江接机，入住丽江市区；第二天，丽江至维西塔城，沿途游长江第一湾等金沙江沿岸风光；第三天就是松茸采挖之旅，包含了大王私宴；第四天，看过滇金丝猴后送机返程。四天三晚的行程为元/人，当天的松茸采挖之旅为元/人。
“我们现在做的属于高端之旅，今年松茸采挖之旅订制游到八月份就已经接到了20批，北上广等一线城市的客人比较多，也会有一些迪庆周边的客人。采挖、采挖打卡、松茸宴这些参与度高的环节，都是游客比较喜欢的。”和新海介绍，为了跟上潮流，他们还为客人们配上了专门的摄影师，抓拍大家在行程中的点滴，每人19张图片的配比，完全可以满足美爆朋友圈的要求。
松茸作为野生菌中的极品，游客能采挖到吗？对于这个问题，和新海说，在采挖之旅的线路安排上，从一开始就做了多方面的考虑，我们的向导其实也提前进行了踩点，让每一批客人在进山后，都能遇见松茸，都能有收获。独门的“采菌地图”，足以让游客满意。“采到就是自己的，大家都很开心，每一批都不会空手而归，然后返程在山林间举行山林松茸私宴，这也是最受客人欢迎的环节。”
山林里的私宴
“大王私宴”可以说是松茸采挖之旅里的重头戏。
在山林间的草地上，摆上桌子，铺上桌布，装点上随处可见的野花、野草、苔藓、松枝，桌上竹制的小篮子里铺上松针，放上游客刚采摘来的松茸或者是几瓶溪水里捞出来的当地冰酒，高脚杯、白色餐盘......没有奢华的元素，却极尽奢华，满足了所有人对于野餐的幻想。
餐桌边上，游客加入到了清洁松茸的队伍里。村里人用几块石头围成火塘，生火，将一朵朵松茸插在树枝上，手持树枝末端，随着炭火的温度，将松茸翻转，碳烤松茸是如此的粗犷简单。
特色的铜制炊具，最能承载当地的味道，土鸡下锅，配上新鲜的松茸，不一会，香甜的味道将随着山风四散而过。
铜制的平底锅，成了酥油煎松茸的标配，当地特色酥油配上松茸，发酵过的乳香混着松茸的清甜，一口下去颇有层次。
“松茸刺身、醋溜松茸、松茸炖鸡、碳烤松茸、酥油煎松茸，再加上别的一些野生菌，还有当地特色的腊肉火腿等，就组成了我们的山林松茸私宴，还有一个特色就是加入了当地冰酒，松茸和冰酒的爱恋给私宴披上了烂漫的色彩。”和新海说，在山里布上餐桌，以野餐的方式来举行大王私宴，将西式的餐法和当地饮食文化相加，让游客有了差异化的体验，单单一道道上菜，先上什么，后吃什么，配什么样的酒水饮料，也是研究了许久。
大人在为了松茸宴忙碌的同时，小朋友们也自有乐趣，简单的弓加上木枝做的箭，弓弩山林带来的奇趣是不可多得的。追逐、奔跑，绿野山林的奇幻给了旅行不一样的意义。
在这里，自然叫醒了耳朵，松茸美味唤醒了味蕾，山林清风抚摸着每一个细胞，美，变得更加的立体。
追寻独家记忆
天然纯朴的松茸刺身、辛香入味的炭烤松茸、高原特色浓郁的酥油煎松茸、土豪级别的松茸火锅、清香扑鼻的松茸炖鸡、纯欲版的松茸蒸饭……这是属于松茸的独家记忆。
“最高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。”地域、饮食文化上的差异，让同样的食材，散发出属于不同地方的味道，在寻味的路上，智慧和创造力是无穷无尽的。就拿松茸来说，每一年都会有一些看似奇怪又极其圈粉的吃法诞生，比如今年，进山的采菌人，独创吃出了松茸泡面，刚采下的松茸，切片放在泡好的泡面上，食材碰撞出的效果，让人脑洞大开。
从最常见的松茸刺身，到独具地域特色的酥油煎松茸，极易模仿但极其奢华土豪的松茸涮火锅，辛香入味的炭烤松茸，清香扑鼻养生版的松茸炖鸡及各种松茸煲汤，还有小家碧玉的松茸蒸饭，魔幻的醋熘松茸，再到及其出圈的松茸配泡面、松茸月饼，高端食材搭上方便速食，在吃的世界里，没有什么是不可能的，但松茸的味道却一直都是独一无二的，这份大山的馈赠值得期待珍惜。
每年的暑期，都是迪庆松茸集中上市的时候，几年前为了让游客真正体验迪庆香格里拉松茸之旅，迪庆州推出的涵盖香格里拉最美的景区、景点和松茸原产区的6条围绕松茸展开的自驾精品旅游线路圈了不少粉。其中包括香格里拉-巴拉格宗-奔子栏玉杰村、香格里拉-塔城镇、香格里拉-尼西、香格里拉-格咱(木鲁村)、香格里拉-尼汝、香格里拉-梅里雪山(明永)。
属于松茸的“疯狂”
刚过去的8月，“松茸圈”被两朵拍出25万天价的“松茸王”刷屏。8月16日，香格里拉松茸拍卖会在香格里拉国际松茸拍卖中心举行。一对重量为克，长度分别为22厘米、20厘米，直径分别为5.5厘米、6厘米的精品级松茸以25万元的价格拍出。随之而来的便是网上各种讨论，云南哪里的松茸最好？云南松茸到底有多贵？
记者了解到，松茸在云南迪庆、丽江、楚雄等地都有产出，但随着海拔、植被等的不同，松茸的口感会稍有差别，上市的时间也会有差别。“我们塔城的松茸，是在松林下生长的，品质一直都不错，价格一直都不低，松茸季从7月份可以到10月底，今年单单我们公司9月前就卖了多万。”和新海说。
丽江庞大的客栈体系同时也滋生了不可估量的松茸销售网络，特别是疫情以来，不少客栈经营者开始松茸“带货”，从去年以来松茸季订单直线上升。据顺丰相关负责人介绍，去年7月份丽江顺丰共揽收11万余票松茸快件，相比往年同期增长了近10倍，松茸深受北上广深等一线城市喜欢。而在各家带货圈里的那句“从采摘到餐桌72小时”的尝鲜时间，也助力了这云南深山里的美味走出云南。
春城晚报-开屏新闻记者木晓雯文
迪庆香格里拉腊普茸农旅开发有限公司供图
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编审王云
